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Réalisation clé en main d’un restaurant, d’une brasserie, d’un hôtel. Y compris le staff, accompagnement pendant les six premiers mois, puis suivi ponctuel tant qu’il est nécessaire. Notre conception va jusqu’à l’obligation de résultat de la réalisation finie. Nous sommes à même de répondre à vos besoins en gardant une vue sur l’aspect technique et financier.

Même principe que le module précédent ; vous participerez activement et nous vous assisterons dans l’élaboration de votre projet, ceci afin de vous permettre d’imprimer votre marque personnelle .Notre objectif : Garantir votre succès dés la première année.

Vous possédez un emplacement commercial sur un axe de passage, investissez dans un snack chic. Les habitudes de consommation sont en pleine mutation, ce type de restauration rapide a le vent en poupe, nous pouvons nous occuper de tout, y compris former un responsable… …Rentabilité assurée.

Aménagement d’hôtel restaurant. Pour une création ou un simple « relookage », nous saurons vous apporter la touche supplémentaire qui valorisera votre affaire. Notre savoir faire s’étend de la conception d’espace au réaménagement total et redistribution des volumes, jusqu’au soin du moindre détail -comme les uniformes- qui donneront une identité visuelle forte à votre outil de travail.

Création de marque. Création de votre charte graphique, votre logotype, les documents commerciaux comme : dépliants, cartes de visite, papier à lettre, enveloppes, cartes et menus, porte menus, tabliers …en phase avec le plan d’action commerciale et l’identité visuelle de l’entreprise. Création d’une ligne de produits à votre image, développement du merchandising…

L’événement est un média à part entière qui permet d’attirer l’attention et de séduire des publiques ciblés. Mobiliser et stimuler un publique blasé, remplir un site éloigné de tout.

Intégrer les moyens pour développer le CA de votre hôtel. On part d’un bilan quantitatif, qualitatif et relationnel. Ensuite, l’analyse du bilan, La Préparation d’un plan d’action commerciale, puis le suivi de l’action commerciale.

Développer une stratégie commerciale par modules de temps (midi, soir, semaine, week-end, saison, hors saison…) Créer une image, développer la notoriété, conquérir des parts de marché, fidéliser la clientèle.

Un restaurant « d’aujourd’hui » est un lieu de civilisation où il fait bon vivre. L’accueil avec un grand A ne se résume pas à : « bonjour messieurs dames….. Ça vous a plu ...ou ; ça a été…au revoir messieurs dames à la prochaine… », Ou encore à faire de grosses blagues sous couvert de convivialité, oubliant au passage les principes de tact et de discrétion si chers à notre profession. NON
L’Accueil c’est une multitude de détails qui font que le client se sentira unique et serein dans le laps de temps qu’il aura à passer en votre compagnie, qu’il reviendra et vous fera connaître à ses amis. Nous mettrons en place certaines procédures afin d’améliorer l’accueil à court, moyen et long terme dans votre établissement.

Evolution des besoins en personnel. Mise en place de plannings individuels afin d’optimiser le temps de travail : congés hebdomadaires, mensuels et annuels. Mise en place de fiches de fonctions, détermination des temps de production. Diagnostic repérant les points forts et faibles des équipes et de la structure.

Un établissement fonctionne grâce à plusieurs facteurs dont un qui contribue à la fois à la notoriété, à la fidélisation et à l’image … LE PERSONNEL ! Notre mission : Définir le profil idéal, rechercher, recruter, valider les compétences après trois jours de travail, parfaire la formation en adéquation avec les spécificités « maison ».

Le conseil culinaire permet d’apporter une identité réelle à un projet, de renforcer l’esprit de créativité culinaire par un apport externe. A partir d’expériences fondées sur des bases traditionnelles, nous apportons une remise en cause en fonction des nouveaux marchés et des nouvelles tendances. Nos interventions s’adressent au domaine de la restauration commerciale mais également la restauration collective et à l’industrie agroalimentaire. Création de gamme, mise au point produit, création de packaging, stylisme, atelier photo.

Amélioration de la qualité culinaire, création de nouvelles recettes et réinterprétation des anciennes. Etude du marché. En fonction des résultats, création d’une carte attractive et unique avec pour optique la meilleur rentabilité possible, la simplification de la mise en oeuvre. Création de fiches techniques. Mise en place de la carte avec votre équipe de cuisine durant trois jours .un suivi qualité mensuel avec pour objectif d’attirer sans cesse une nouvelle clientèle en faisant évoluer l’offre au gré des saisons.

Conception d’une carte sur mesure, en adéquation avec la cuisine proposée, le panier moyen et le type de clientèle visée. Mise en place de procédures de gestion et rotation des vins en cave. Initiation à la connaissance des produits et des producteurs, dégustations. Mise en place de fiche d’accord mets et vins. Doper les ventes par une politique de vins au verre.

Afin d’améliorer le chiffre d’affaire et fidéliser la clientèle ; conception d’une carte originale facile à réaliser en fonction de vos moyens techniques et humains. Mise en place et formation sur place par notre Master cocktail.

La réalisation d’une cuisine est une affaire de techniciens. Outre les normes architecturales, Il y a l’étude des fluides, de la marche en avant, La configuration de matériaux adaptés dans une logique de travail en phase avec le concept de restauration, à la fois ergonomique et respectant la méthode HACCP. Un architecte ne maîtrise pas à 100% cette « logique culinaire », Un installateur de cuisine vous proposera peut être ce type de prestation ; Mais vous lier à un fournisseur comporte des inconvénients, par exemple : -Impossibilité de lancer un appel d’offre au risque de ne pas payer le matériel à son juste prix. -Risque de se retrouver avec du matériel superflu. Notre bureau d’étude cuisine se charge de tout. De l’étude de faisabilité à la réalisation finale, en passant par le conseil en organisation et choix de matériaux, la consultation des fournisseurs, la validation sur plan par les services vétérinaires etc.… Notre obligation de résultat consiste à vous fournir une cuisine très fonctionnelle par rapport à votre concept, aux normes et au meilleur coût.

(Hazard-analysis-critical-control-point) La mise en place sur site de cette méthode de surveillance et de contrôle, sert à identifier les dangers qu’ils soient physiques, biologiques ou chimiques. Cette méthode est la base des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

L’attente est un fléau facile à limiter. Cela commence par l’étude en amont de la structure et du matériel point par point, pour aller à l’essentiel dans un esprit de logique, sans que cela se fasse au détriment de la qualité. Une bonne étude préalable facilitera le travail de vos collaborateurs et favorisera une ambiance positive au sein de l’entreprise … Pour le plus grand plaisir de vos clients !

Vous avez déjà un comptable ou un service comptabilité, je vous apporte les réponses aux questions qu’il va vous poser pour l’élaboration de votre compte d’exploitation prévisionnel .Type d’activité- cible de clientèle - investissement nécessaire – panier moyen – différents ratios et coefficients liés à votre spécificité … …Par une connaissance pointue du marché ainsi que de la gestion, je vous aiderai à aborder le futur de votre entreprise de manière réaliste.

Problèmes de gestion ? Besoin de restructuration ? Une immersion totale dans votre entreprise pendant une semaine au minimum nous permettra d’établir un diagnostic repérant les points forts et faibles des équipes et de la structure et de vous proposer les solutions qui s’imposent pour la revalorisation de votre entreprise.

Une vision neutre et externe ainsi qu’une parfaite connaissance de votre métier vous apporte une vision objective sur la rentabilité de votre restaurant Nous assistons le chef d’entreprise à la mise en œuvre des solutions proposées au terme de l’audit - mise en place de normes qualitatives, suivie d’un bilan tous les trois mois pendant un an. Cette revalorisation peut se concevoir de deux manières ; Soit en sauvegardant l’identité de l’établissement, soit en révolutionnant totalement le concept.

Etablir une mercuriale des produits en fonction des fiches techniques, recherche de produits innovants, recherche des fournisseurs et des meilleurs rapports prix/qualité, soumission des marchés, gestion des stocks.